腎臓病の方向けのレシピを分かりやすい動画で紹介しています!

主菜

鶏肉の粒マスタード焼き

鶏肉に粒マスタードのソースをかけることで、さっぱりと仕上げました。
塩分は抑えめですが、こしょうや粒マスタードの風味により味はしっかりと感じていただけますよ。

【管理栄養士】神田 由佳

栄養成分値(1人分)

たんぱく質
7.9g
塩分
0.6g
カリウム
214mg
カロリー
144kcal
リン
105mg

レシピ詳細

カテゴリ
主菜
ジャンル
洋食
種別
調理時間
40分
管理栄養士
神田 由佳

材料(1人分)

鶏もも肉(皮つき)
40g
片栗粉
2g
オリーブ油
3g
精製塩(肉用)
0.1g
粒マスタード
5g
白ワイン
2.5g
有塩バター
1g
スナップエンドウ(筋をとり、斜め切り)
15g
エリンギ(8等分)
15g
精製塩(付け合わせ用)
0.1g
こしょう(付け合わせ用)
少々

食材選びPOINT

塩の代わりに辛味と香りをプラス!

塩分を控えると薄味になりがちですが、マスタードの辛味を加えることで、風味豊かな食事に大変身! ただ、粒マスタードには塩分が入っているため、使用するときは栄養表示を確認し、計量して使いましょう。

作り方

  • 鶏もも肉に片栗粉をつけ、フライパンにオリーブオイルをひき、両面焼く。

  • スナップエンドウは筋をとり、斜め半分に切る。エリンギは8等分にする。

  • 2を同じ鍋で茹でる。

    調理法POINTカリウムを控えよう!

    野菜はカリウムを多く含んでいます。腎臓に負担をかけないように、野菜を茹でてから使うと、カリウムを控えることが出来ます!また、切ってから茹でるとよりカリウムを減らすことができるのでGOOD!

  • 耐熱皿に粒マスタード、白ワイン、バターを入れ、電子レンジで20秒温める。

  • 1を3等分にし、お皿に盛り付け、塩をかける。

    調理法POINT塩を振るタイミングに一工夫!

    お肉に下味をつけると、水分が出てきてしまい、味が薄く感じます。食べる直前に塩を振ると、食べた時に塩味を感じられるので、少ない塩分でもおいしくいただけます

  • 5に4のソースをかける。

  • エリンギ、スナップエンドウにも塩、こしょうをし添える。

腎臓病の方向け食の調理ポイントまとめ

  • 塩分を控えて、辛味をプラス

    マスタードの辛味を使って風味豊かな食事に大変身!

  • カリウムは控えましょう

    野菜は切ってから、茹でるべし!

  • 薄味にならないひと工夫を!

    食材の水を出さないために、塩は食べる直前にかけましょう。

体に合わせた制限を知ろう

慢性腎臓病(CKD)にもステージがあり、ステージごとに必要な制限が異なります。
まずは、自分の体に合った制限を知っておきましょう!

自分の体に合わせた制限をチェック!

※ステージを選択してください。 ※身長を入力してください。 ※身長は半角数字で入力してください。
  • ステージ
  • 身長 cm
  • 1日の摂取目安

    • たんぱく質
    • 塩分
    • カリウム
    • カロリー
  • 1食の摂取目安

    • たんぱく質
    • 塩分
    • カリウム
    • カロリー

(出典:日本腎臓学会 CKD診療ガイドライン)