腎臓病の方向けのレシピを分かりやすい動画で紹介しています!

副菜

なすの揚げ浸し

素揚げしたナスを甘酢に漬け込みました。相性の良いなすと油を、甘酢でさっぱりと仕上げています。揚げ物ながら、お酢を使っているので脂っこさを感じない一品です。

【管理栄養士】高安 ちえ

栄養成分値(1人分)

カロリー
52kcal
たんぱく質
0.6g
食塩
0.3g
カリウム
99mg
リン
15mg

レシピ詳細

カテゴリ
副菜
ジャンル
和食
種別
--
調理時間
15分
管理栄養士
高安 ちえ

材料(1人分)

なす(縦1/2にカットし斜めの切り込みを入れ更に縦1/2にカットする)
40g
サラダ油(素揚げ用)
4g
こいくちしょうゆ
2g
穀物酢
2g
上白糖(ドレッシング)
1g
顆粒和風だし
0.1g
鷹の爪(輪切り)
0.1g

食材選びPOINT

塩分を控えて辛みをプラス!

塩分を控えると薄味になりがちですが、唐辛子を加えることで、辛みが加わり、風味豊かな食事に大変身!

作り方

  • なすをカットして10分程度水さらしする。

    調理法POINTカリウムを控えよう!

    野菜はカリウムを多く含んでいます腎臓に負担をかけないように、野菜を水にさらすと、カリウムを控えることが出来ます!また、切ってからさらすとよりカリウムを減らすことができるのでGOOD!

  • 1の水気をよく切り170℃の油で素揚げにする。

    調理法POINTカロリーを高めよう!

    腎臓病食は低たんぱく・高カロリーが基本です。今回はなすを揚げているため、カロリーをしっかり取ることが出来ます

  • ボウルにこいくちしょうゆ、穀物酢、上白糖、顆粒和風だし、鷹の爪を入れよく混ぜる。

  • なすが熱いうちに3に入れ全体をよく混ぜる。

  • 4を皿に盛り出来上がり。

腎臓病の方向け食の調理ポイントまとめ

  • 塩分を控えて、辛味をプラス

    唐辛子の辛味を使って風味豊かな食事に大変身!

  • カリウムは控えましょう

    野菜は切ってから、茹でるか水にさらすべし!

  • カロリーを上げる工夫を!

    揚げ物料理にすることで不足しがちなカロリーを補えます。

旬の食材

なす

旬の時期 123456789101112

なすの紫紺色はナスニンと呼ばれるポリフェノールの一種で強い抗酸化力があり、ガンや生活習慣病のもとになる活性酸素を抑える力が強いと言われています。また、油との相性がいいので素揚げにしたものを煮びたしや炒め物に入れれば 手軽にカロリーアップができますよ。