栄養成分値（1人分）
- カロリー
- 163kcal
- たんぱく質
- 8.8g
- 食塩
- 0.7g
- カリウム
- 258mg
- リン
- 160mg
レシピ詳細
- カテゴリ
- 主菜
- ジャンル
- 和食
- 種別
- その他
- 調理時間
- 30分
- 管理栄養士
- 神田 由佳
木綿豆腐を焼き、野菜のあんかけをかけた料理です。
木綿豆腐を焼くことでエネルギーアップができます。淡白な豆腐もあんをかけることで、全体に味がつき薄味でも食べやすくなりますよ♪
材料（1人分）
| 木綿豆腐 | 120g |
|---|---|
| 片栗粉（豆腐にまぶす用） | 4g |
| サラダ油 | 5g |
| 玉ねぎ（5mm幅スライス） | 10g |
| にんじん（せん切り） | 5g |
| まいたけ | 10g |
| かつお・昆布だし | 50g |
| こいくちしょうゆ | 4g |
| 上白糖 | 1g |
| 清酒 | 1g |
| [水溶き片栗粉] 片栗粉 | 0.5g |
| [水溶き片栗粉] 水 | 2g |
| あさつき（小口切り） | 0.5g |
【食材選びPOINT】
調味料を使う時は、栄養価表示は必ずチェックしましょう。料理酒は塩分ゼロと思われやすいですが、実は塩分が入っているものがあります。選ぶときは必ず【清酒】にしましょう。 また、顆粒だしにも塩分が含まれているため、かつお節や昆布からだしをとりましょう。ちょっとした一手間が塩分制限に繋がります！
作り方
木綿豆腐にキッチンペーパーを2重に巻き、600wで2分温め、水切りをします。水気があれば、再度キッチンペーパーを変え、重しをのせ10分くらいおき、水切りをします。
水切りをした豆腐を３等分にし、全体に片栗粉をつけます。
調理法POINT【カロリーを高めよう！】
腎臓食ではエネルギーをしっかり補うことが大切です。 豆腐は低カロリーなので、片栗粉をつけて焼くことで、エネルギーがアップできます。
フライパンに油をひき、片栗粉をつけた豆腐を両面焼きます。
たまねぎは5mmスライス、人参は千切り、まいたけは軸を取り、手でほぐします。
沸騰した湯で人参4分、まいたけ2分、たまねぎ１分茹でザルにあけます。（同じ鍋で入れるタイミングを分ければOK）
調理法POINT【カリウムを控えよう！】
野菜はカリウムを多く含んでいます。 腎臓に負担をかけないように、野菜を茹でてから使うと、カリウムを控えることが出来ます！ また、切ってから茹でるとよりカリウムを減らすことができるのでＧＯＯＤ！
あさつきは小口切りにし、水に3分さらし、キッチンペーパーで水けを拭きとります。
鍋にだし汁、人参、まいたけ、たまねぎを入れ、沸騰したら上白糖、こいくちしょうゆ、清酒を入れ水溶き片栗粉であんを作ります。
お皿に豆腐を盛り付け、野菜あんをかけ、あさつきをちらします。
腎臓病の方向け食の調理ポイントまとめ
- 調味料の塩分量に気を付けて！
塩分を含まない清酒を使いましょう。だしは顆粒ではなくカツオや昆布から取りましょう。
- カロリーを上げる工夫を！
片栗粉を付けて焼くことで不足しがちなカロリーを補えます。
- カリウムは控えましょう
野菜は切ってから、茹でるべし！