【主菜】

治部煮

栄養成分値(1人分)

カロリー
193kcal
たんぱく質
8.6g
食塩
1g
カリウム
280mg
リン
114mg

レシピ詳細

カテゴリ
主菜
ジャンル
和食
種別
調理時間
40分
管理栄養士
高安 ちえ

鶏肉に片栗粉をまぶして煮た石川県金沢市の郷土料理です。
煮物ですが、煮る前に野菜を炒めることでカロリーをアップしています。また、鶏肉も脂肪分の多いもも肉を使用しています。

材料(1人分)

鶏もも肉(皮つき 1個15g程度にカット)45g
片栗粉(鶏肉にまぶす)3g
にんじん(皮をむいて8gの乱切り)16g
れんこん(皮をむいて8gの乱切り)16g
しいたけ(いちょう切り)5g
サラダ油(炒め油)5g
[調味料A] こいくちしょうゆ6g
[調味料A] 本みりん5g
[調味料A] 清酒5g
[調味料A] 上白糖1g
[調味料A] かつお・昆布だし40g
さやいんげん(トッピング)5g

【食材選びPOINT】

鶏もも肉でエネルギーアップ!

鶏もも肉は、鶏肉の中では低タンパク高カロリーな食材です。腎臓病食はエネルギー確保が重要ですので、脂身も一緒に使いましょう。

栄養価表記は要チェック!

調味料を使う時は、栄養価表示は必ずチェックしましょう。同じみりんでも、みりん風調味料には、塩分が入っているものがあります。選ぶときは必ず【本みりん】にしましょう。 また、顆粒だしにも塩分が含まれているため、かつお節や昆布からだしをとりましょう。ちょっとした一手間が塩分制限に繋がります!

作り方

  • にんじん、れんこんを熱湯で10分程度茹でる。5分ほど経過した後、しいたけ、いんげんを同じ鍋に入れ残り5分茹でる。

    調理法POINT【カリウムを控えよう!】

    野菜はカリウムを多く含んでいます。 腎臓に負担をかけないように、野菜を茹でてから使うと、カリウムを控えることが出来ます! また、切ってから茹でるとよりカリウムを減らすことができるのでGOOD!

  • 鍋に油をしき、中火にかけ、1で茹でたにんじん、れんこん、しいたけを入れ炒める。

    調理法POINT【カロリーを高めよう!】

    腎臓病食は低たんぱく・高カロリーが基本です。 今回は野菜を煮る前に炒めることで、カロリーをしっかり取ることが出来ます

  • 調味料Aを入れ一煮立ちさせる。

  • 鶏肉に片栗粉をまぶす。

  • 3に4の鶏肉を入れ、弱火にし、鶏肉に火が通るまで煮込む。

  • 5を皿に盛り、1で茹でたインゲンを添えて出来上がり。

腎臓病の方向け食の調理ポイントまとめ

  • 低たんぱく・高カロリー食材を選ぼう!

    鶏肉を使う時は高カロリー、低たんぱくな皮つきの鶏もも肉がオススメ

  • 調味料の塩分量に気を付けて!

    塩分を含まない本みりんを使いましょう。だしは顆粒ではなくカツオや昆布から取りましょう。

  • カリウムは控えましょう

    野菜は切ってから、茹でるべし!

  • カロリーを上げる工夫を!

    食材を先に炒めることで不足しがちなカロリーを補えます。

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