栄養成分値（1人分）
- カロリー
- 257kcal
- たんぱく質
- 9.0g
- 食塩
- 0.4g
- カリウム
- 331mg
- リン
- 129mg
レシピ詳細
- カテゴリ
- 主菜
- ジャンル
- 洋食
- 種別
- 魚介類
- 調理時間
- 30分
- 管理栄養士
- 神田 由佳
エスカベージュとはフランス語で「油で揚げてから酢に漬ける」という意味があります。魚を唐揚げにして酢、オリーブ油、香味野菜を使ったドレシングでさっぱりと仕上げます。酢の酸味と香味野菜の風味を効かせているので、サーモンに下味の塩を振らなくてもさっぱりと美味しくいただけます。油で揚げてドレッシングにもオリーブ油を使用しているので手軽にカロリーアップができます。
材料（1人分）
| サーモン | 40g |
|---|---|
| こしょう | 少々 |
| 片栗粉 | 5g |
| 有塩バター | 4g |
| きゅうり（5mm角） | 8g |
| ミニトマト（8等分） | 5g |
| 玉ねぎ（みじん切り） | 8g |
| [調味料A(ドレッシング)] オリーブ油 | 5g |
| [調味料A(ドレッシング)] 穀物酢 | 10g |
| [調味料A(ドレッシング)] 精製塩 | 0.2g |
| [調味料A(ドレッシング)] 上白糖 | 0.1g |
| [調味料A(ドレッシング)] こしょう | 少々 |
| [マッシュポテト] じゃがいも（乾燥マッシュポテト） | 9g |
| [マッシュポテト] マヨネーズ | 6g |
| [マッシュポテト] お湯 | 20g |
| さやいんげん | 10g |
【食材選びPOINT】
腎臓病食は低たんぱく・高カロリーが基本です。 サーモンは普通の鮭に比べて脂肪分が多いため、カロリーアップに繋がります。 また、衣には薄力粉ではなく、片栗粉を使うことで、たんぱく質を控える事が出来ます。
塩分を控えると薄味になりがちですが、お酢を使うことで酸味が加わり、風味豊かな食事に大変身！ お酢は塩分を含まないため、腎臓病食の強い味方です。
作り方
サーモンにこしょうをし、片栗粉をつける。
きゅうりは5mm角、玉ねぎはみじん切りにし水にさらす。
調理法POINT【カリウムを控えよう！ 】
野菜はカリウムを多く含んでいます。 腎臓に負担をかけないように、生のまま食べる野菜は一度水にさらしましょう。 また、切ってからさらすとよりカリウムを減らすことができるのでＧＯＯＤ！
ミニトマトは8等分に切る。
調味料Aを合わせ、水気を切った２と３と混ぜ合わせる。
フライパンにバターをひき、１を両面焼きあげる。
調理法POINT【味をしっかり感じられる工夫を！】
薄味でも、片栗粉を付けてから焼くことで、タレがしっかり絡むため、中まで味が染みていなくても、味をしっかり感じられます。 そのため減塩食でも物足りなさなんて一切なし！
乾燥マッシュポテトにお湯を入れふやかし、マヨネーズを入れて和える。
お皿にサーモンを盛り付け、４をかける。６を添える。
腎臓病の方向け食の調理ポイントまとめ
- 低たんぱく・高カロリー食材を選ぼう！
鮭よりもサーモンの方がカロリーが高くオススメです。また、衣には低たんぱく質な片栗粉を使いましょう。
- 塩分を控えて、酸味をプラス
お酢の酸味を使って風味豊かな食事に大変身！
- カリウムは控えましょう
生野菜は切ってから、水にさらすべし！
- 薄味でもしっかり味を感じられる工夫を取り入れましょう
片栗粉を付けてから焼くことでタレがしっかり絡み、減塩でも物足りなさはありません！